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一碟酸酸辣辣的土豆片,开胃又过瘾,很多人要抢着吃

图片:席妙雅 / 知乎

做土豆有什么简单又好吃的烹饪方法?

席妙雅,微信公众号:味之道

我最好的一位朋友,人称「土豆小公主」。别人吸猫,她吸土豆,每次和她一起吃饭,只要土豆一上桌,没两分钟就一扫而空。

这份酸辣土豆,是我们以前在四川最爱吃的一道小菜,清凉开胃,做法简单,是土豆爱好者们不容错过的美味。

食材:土豆两个,小葱和香菜各一小把,小米辣 1~2 只,蒜两小瓣(忘记入镜了 )。

土豆因淀粉含量高低不同,有面和脆两种口感,一般炸 用口感偏面的 Russet 品种,而炒土豆丝的话,更适合用相对脆一点的 Yuko Gold。Russet 外形比较长,表面相对粗糙,Yuko Gold 表面更光滑,形状更接近圆

如果实在分不清楚,直接问菜场老板就好。做酸辣土豆片用哪种土豆,可以根据自己的喜好挑选,我平时喜欢用脆土豆,但拍照的这一次,由于菜场只剩面土豆了,就暂且用它来做一个示范啦~

土豆去皮后,放入清水中浸泡备用。土豆在空气中很容易氧化变黑,动作慢的同学,清水浸泡这一步千万不要省

土豆均匀切薄片后,放入清水中冲洗 2~3 遍,直至水变清澈。这一步呢,是为了清洗掉土豆表面多余的淀粉,让口感变得更轻脆

食材准备就绪后,来准备调味汁,生抽一瓷勺,香醋一瓷勺,蚝油一瓷勺,红油辣椒一瓷勺,糖 1/4 瓷勺,盐 1 克,小米辣切片,葱和香菜切末,蒜压成泥。

烧一锅水,水中放入一茶匙盐,水滚以后放入清洗干净的土豆片,大火煮 1 分钟捞出,因为土豆片比较薄,煮的时间不可过长,否则很容易变软烂

煮好的土豆片放入清水中冲洗,降温的同时,还能更好保持土豆的脆度

凉透后滤干水分,加入调味汁,撒上葱花、香菜和蒜泥拌匀。

一碟红亮开胃的酸辣土豆片就完成啦。

土豆片清凉薄脆,酸酸辣辣的口感中带一点点甜,过瘾的很!如果你身边也有重度土豆爱好者,可能也要抢着吃啦~


原文首发于微信公众号「味之道」,欢迎关注。

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